15 интересных фактов о белках

Белок (протеин) − сложное органическое вещество, состоящее из 20 аминокислот, соединенных в цепочку при помощи пептидной связи. Входит в состав тканей всех живых организмов, и является одним из четырех важнейших компонентов наряду с углеводами, нуклеиновыми кислотами и жирами.

Белки выполняют сразу несколько функций: защищают клетки от вирусов и бактерий, обеспечивают прочность их мембраны, участвуют в процессе ферментации.

Интересные факты о белках

  1. Как отдельный класс биологических молекул, впервые выделены лишь в 18 веке, благодаря трудам французского химика Антуана де Фуркруа и его коллег.
  2. Первооткрывателем глютена (клейковины) стал итальянский ученый Якопо Бартоломео Беккари. Он выделил этот белок из пшеничной муки в 1728 году.
  3. Протеин (от греч. protos) переводится как первый, важнейший.
  4. Белки составляют в среднем от 16 до 21% массы тела взрослого человека. Примерно 30% из них приходится на мышечную ткань, в костях и сухожилиях сосредоточено около 20%, в коже − до 10% вещества.
  5. Аминокислоты, из которых состоит молекула протеина, бывают двух типов: заменимые и незаменимые. Первые синтезируются в организме самостоятельно, а вторые поступают в него только вместе с пищей. Их нехватка провоцирует ухудшение памяти и мыслительных процессов, а также ослабляет иммунитет. Лучшие источники незаменимых аминокислот − это зерновые, бобовые (особенно нут и чечевица), мясо, орехи, молочные продукты, яйца, соя, рыба.
  6. Ткань головного мозга состоит из белка, поэтому этанол, прошедший сквозь гематоэнцефалический барьер, вызывает его денатурацию (сворачивание), то есть гибель клеток.
  7. Дефицит протеина в ежедневном рационе способен привести к нарушению усвоения витаминов: ускоряется выведение аскорбиновой кислоты и рибофлавина.
  8. Норма потребления белка для взрослого человека составляет 35 — 40 г в сутки или 0,8 г на килограмм веса. Раньше она равнялась 150 г в день, но ученые установили, что избыток протеина в рационе, особенно животного происхождения, наносит вред организму. Он проявляется в виде отравления продуктами его распада и повышенной нагрузкой на печень и почки.
  9. С возрастом содержание белка в тканях снижается, поэтому пожилым людям рекомендуется увеличить его потребление за счет растительной пищи, богатой веществом.
  10. Лучше всего усваивается яичный белок (на 98%), ему немного уступает протеин, содержащийся в мясе, птице и рыбе (84-96%), биодоступность соевого и молочного примерно одинакова — 80-90%.
  11. Белки участвуют в обмене веществ и передаче сигналов между клетками, также они ответственны за поддержание прочности их мембран. Необходимы для расщепления пищи (пепсин, амилаза, липаза, желатиназа) и могут выступать в роли гормонов, например, инсулина.
  12. Интерферон – белок, который вырабатывается организмом в ответ на вторжение вирусов и других болезнетворных микроорганизмов. Он ответственен за активацию иммунитета и способен предотвратить развитие опухолей.
  13. Кератины – белки из защитной группы. По прочности уступают лишь хитину − веществу, из которого состоят панцири насекомых и ракообразных. Кератин является основным структурным компонентом волос и ногтей человека. За упругость кожи, хорошее состояние связок и сухожилий отвечают коллаген и эластин.
  14. Энергетическая ценность 1 грамма белка равна всего 17 кДж. Это примерно в два раза меньше, чем у жиров и углеводов, которые расходуются организмом в первую очередь.
  15. При избыточном употреблении белка его неиспользованные остатки отправляются на переработку в печень, где преобразуются в липиды, а затем откладываются в жировую ткань.

Видео в тему

Удипедия – удивительная энциклопедия
Добавить комментарий